Temas de la Sesión

A partir del 24 de septiembre 2017

Presentación de Posters
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Extracción de aceite virgen de palta hass (Persea americana): influencia del estadio de madurez.
Natalia I. Martínez, Nadia Segura, Miguel A. Amarillo, and María A. Grompone, Facultad de Química-UdelaR, Uruguay
Vida útil de aceite de oliva virgen, obtenido por aplicación de ultrasonido de alta frecuencia.
Miguel A. Amarillo1, Adriana Gámbaro1, Pablo Juñiano2, and María A. Grompone1, 1Facultad de Química-UdelaR, Uruguay; 2Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation, Australia
Extracción de aceite de oliva virgen asistida por aplicación de ultrasonido de alta frecuencia.
Miguel A. Amarillo1, Adriana Gámbaro1, Pablo Juliano2, and María A Grompone1, 1Facultad de Química-UdelaR, Uruguay; 2Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation, Australia
Extracción de aceite virgen de palta hass (Persea americana): asistida por aplicación de ultrasonido.
Nadia Segura, Natalia I. Martínez, Miguel A. Amarillo, and María A. Grompone, Facultad de Química-UdelaR, Uruguay
Physical-chemical Characterization of Commercial Cold Pressed Pomegranate Seed Oils (PSO) from Turkey and Israel.
André Mesquita Magalhães Costa, Laís De Oliveira Silva, and Alexandre Guedes Torres, Laboratório de Bioquímica Nutricional e de Alimentos, Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Brazil
Influence of Extraction Method on Bioactive Compounds and Antioxidant Capacity of Brazilian Pomegranate Seed Oils.
Laís de O. Silva, Layla G. Ranquine, and Alexandre G. Torres, Federal University of Rio de Janeiro, Brazil
LCI of Biodiesel Production from Residual Tobacco Seed.
Otavio M Leitão, Fernando S. de Carvalho, Jorge A.R. Moraes, and Rosana C.S. Schneider, UNISC, Brazil
Caracterización del aceite de la pulpa y semilla de aguacate hass (Persea americana mill).
Nancy G. Ulloa and Javier E. Aranda*, Sesajal S.A. de C.V., Mexico
Aceite tipo gourmet de dos variedades de lino.
Bruno A. Irigaray and María A. Grompone, Facultad de Química-UdelaR, Uruguay
Comparación de aceites vírgenes de frutos secos.
Bruno A. Irigaray and María A. Grompone, Facultad de Química-UdelaR, Uruguay
Valorización de residuos frutícolas para obtener lípidos como fuente alternativa de aceites vegetales.
Mary L. Inampues1, Andres M. Hurtado2, y Fabián Parada1, 1Universidad Nacional de Colombia, Colombia; 2Universidad de Nariño, Colombia
Microalgae Bio-products: Potential and Future Perspectives Using Bibliometric Analysis.
Maiara P. de Souza, Michele Hoeltz, Lisianne B. Benitez, and Rosana C.S. Schneider, UNISC, Brazil
Lipid Production by Oleaginous Yeast.
Xochitl Niehus, Alma Ayala, Marcos Vargas, Leticia Casas-Godoy, and Georgina Sandoval*, CIATEJ, Mexico
Evaluation of Transesterification Variables of Tobacco Seed Oil for Process Optimization.
Franccesca Fornasier1, Jonathan F.C. Gomez2, Rosana C.S. Schneider1, Adilson B. da Costa1, and Carlos G. Bravo2, 1UNISC, Brazil; 2UNIQUINDÍO, Colombia
n-3 Polyunsaturated Fatty Acids Encapsulation Using Phospholipase A1-Treated Egg Yolk.
Selene Y. Gonzalez and Jianping Wu, University of Alberta, Canada
Análisis de componentes solubles liberados durante la extracción acuosa-enzimática de aceite de collets de girasol.
Luciana M Rodríguez1, Guillermo H Crapiste1, Camila A Palla*1, Ethel E Pérez1, and Maria B. Fernández2, 1PLAPIQUI-UNS-CONICET, Argentina; 2Grupo TECSE, Facultad de ingeniería-UNCPBA, Argentina
Dehulling of High Oleic Sunflower.
Roseli Ap. Ferrari, Luana Cristina Rabonato, Rívia Darla Alvares Amaral, and Marcelo Antonio Morgano, ITAL, Brazil
Estudio del degomado no convencional del aceite de salvado de arroz.
Renato Grimaldi and Fernanda Luisa Lüdtke, UNICAMP, Brasil
Extracción del aceite de moringa (Moringa oleífera) con prensa-expeller previo tratamiento enzimático y determinación de su vida en anaquel.
G. Pascual-Chagman, S. Jhoel Fernández, and J.A Flores-Bao, Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Peru
Structuring Effect of Sorbitan Monostearate and Monoacylglycerols Applied to Soybean Oil Organogels.
Ana Karoliny S. Souza, Karina M. Barbosa*, Ana Paula B. Ribeiro, and Daniel B. Arellano, UNICAMP, Brazil
Influence of the Solid Fraction of the Hybrid Palm Oil on Oleogels Structuring.
Ana Patricia Pérez Meléndez1, Elena Dibildox-Alvarado*1, Andres Rumayor2, and Emma Sandoval2, 1Dept. of Food Biopolymers, Chemical Faculty, Autonomous University of San Luis Potosí, Mexico; 2Palsgaard Industri de México, S. de R.L. de C.V., Mexico
Influence of the Microcrystalline Cellulose in the Crystalization of a W/Palm-Oil Emulsion.
María Juliana Hernández-Veloz and Elena Dibildox-Alvarado, Dept. of Food Biopolymers, Chemical Faculty, Autonomous University of San Luis Potosí, Mexico
Minimum Concentration and Interactions Between Oleogelators to Produce Stable and Firm Soybean Oil Organogels.
Kamila Ramponi Rodrigues Godoi, Daniel Barrera Arellano, and Ana Paula Badan Ribeiro, University of Campinas, Brazil
Evaluation of Process Parameters for Obtaining Nanostructured Lipid Carriers by High Pressure Homogenization.
Fernanda Luisa Ludtke, Marcella Aparecida Stahl, Valeria da Silva Santos, Juliana Campos Hashimoto, Barbara Gallani Zaia, and Ana Paula Badan Ribeiro, UNICAMP, Brazil
Characterization of Lipid Matrices for Obtaining Nanostructured Lipid Carriers.
Fernanda Luisa Ludtke, Barbara Gallani Zaia, Marcella Aparecida Stahl, and Ana Paula Badan Ribeiro, UNICAMP, Brazil
Soybean Oil Organogels with Phytosterols, Sorbitan Monostearate, Hardfat of Soybean Oil: Composition and Crystallization Behavior.
Giulia Isabella Magossi, Kamila Ramponi Rodrigues Godoi, Daniel Barrera Arellano, and Ana Paula Badan Ribeiro*, University of Campinas, Brazil
Destructuring Effect of Sorbitan Monostearate in Candelilla Wax and High Oleic Sunflower Oil Oleogels.
André Luis Furquim, Thais Lomonaco Teodoro da Silva, y Daniel Barrera-Arellano, Unicamp, Brazil
Evaluation of Parameters of the High Pressure Homogenization for Obtaining Solid Lipid Nanoparticles.
Marcella Stahl, Fernanda Ludtke, Valéria Silva, Juliana Hashimoto, and Ana Paula Badan Ribeiro, UNICAMP, Brazil
Effect of the Emulsifiers Ethoxylated Sorbitan Monooleate and Sorbitan Monostearate on the Characteristics of Solid Lipid Nanoparticles.
Marcella Stahl, Fernanda Ludtke, Juliana Hashimoto, and Ana Paula Ribeiro, UNICAMP, Brazil
Propiedades fïsicas de geles basados en emulsiones convencionales o en nanoemulsiones formuladas con caseinato de sodio, sacarosa y aceite de girasol.
Juan M. Montes de Oca Avalos1, Roberto J. Candal2, and Maria L. Herrera*1, 1ITPN- UBA- CONICET, Argentina; 23IA- UNSAM, Argentina
Desarrollo de la técnica de peróxidos para organogeles.
Jaime D. Pérez Martínez1, Zaide A. Guerrero Nájera1, Claudia Álvarez Salas1, and Laura A. López Martínez2, 1UASLP, Mexico; 2CARAO, UASLP, Mexico
Rheology of trans Free Plastic Fats Structured with Candelilla Wax, Saturated Triacylglycerols and Microcrystalline Cellulose.
Luz V. Pérez-Meza1, Jaime D. Pérez-Martínez*2, Miguel A. Ruiz-Cabrera2, Eder S. Martínez-Huerta2, and Mayra Sánchez-Becerril, 1Universidad Autónoma de San Luis Potosí/ITM, Mexico; 2Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Mexico
Efecto de la Composición Interfacial sobre la Estructura y Consistencia de Emulsiones W/O de Cera de Candelilla.
Cecilia Tapia-Ledesma1, Ana K. Rodríguez-Hernández1, Dilean Armenta-Hernández2, and Jaime D. Pérez-Martínez1, 1Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Mexico; 2Facultad de Ciencias Químicas, Universidad La Salle, Mexico
Phase Diagrams and Microstructure of Mixtures of n-Hentriacontane-Palmitic Acid and n-Hentriacontane-Stearic Acid.
Fernando J. Rivera-Rivera1, Claudia Álvarez-Salas*2, Jaime D. Pérez-Martínez1, Elena Dibildox-Alvarado1, and Jorge F. Toro Vázquez1, 1Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Mexico; 2Facultad de Ingeniería, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Mexico
Estabiliad y propiedades viscoelásticas de emulsiones múltiples W1/O/W2 formuladas con fracciones de grasa láctea.
Dulce M. Pedroza-Pedroza1, Consuelo S.O. Lobato-Calleros2, Ofelia Sandoval-Castilla3, y Landy Hernandez-Rodriguez4 , 1Posgrado en Ciencia y Tecnología MAgexroicaolimentaria, Universidad Autónoma Chapingo, Mexico; 2Departamento de Preparatoria AgríMcoelxai cyo Posgrado en Ciencia y Tecnología Agroalimentaría, Mexico, 3Departamento de Ingeniería AgroinMduexstircioal, Universidad Autónoma Chapingo, Mexico; 4Departamento de Preparatoría AgríMcoelxai,c Uoniversidad Autónoma Chapingo, Mexico
Estructuración de sistemas lipídicos para obtención de grasas cero trans/low sat.
Renato Grimaldi, Marcella Aparecida Stahl, and Ana Paula Badan Ribeiro, UNICAMP, Brazil
Fat Reduced W/O Emulsion Added with a High Behenic Acid Stabilizer.
Marisol Cordova Barragan1, Elena Dibildox-Alvarado1, and Alejandro G. Marangoni2, 1Universidad Autonoma de San Luis Potosi, Mexico; 2University of Guelph, Canada
Comportamiento térmico y cinética de cristalización de grasas vegetales utilizadas en análogos de “requeijão” comerciales.
Natani P.L. Amaro and Daniel Barrera-Arellano, UNICAMP, Brasil
Organogeles de aceite de soya estructurados con cera de candelilla y monoglicéridos.
Bianca C. Borsari, Julia C. Zuin, and Daniel Barrera-Arellano*, UNICAMP, Brasil
Evaluación de la eficiencia de ceras de candelilla en la estructuración de organogeles.
Julia C. Zuin, and Daniel Barrera-Arellano, UNICAMP, Brasil
Efecto del geminado de quínoa y amaranto en la estabilidad de sus lípidos.
María D. Jimenez1, Bruno A. Irigaray*2, Sonia Calliope1, Manuel Lobo1, María A. Grompone2, and Norma Sammán1, 1Facultad de Ingeniería-Universidad Nacional de Jujuy, Argentina; 2Facultad de Química-UdelaR, Uruguay
Total Antioxidant Capacity Transformations of Refined and Cold-Pressed Oils During Different Accelerated Oxidation Conditions.
Vanessa Naciuk Castelo-Branco1, Vanessa Oliveira Di-Sarli2, and Alexandre Guedes Torres2, 1Pharmacy College, UFF, Brazil; 2Chemistry Institute, UFRJ, Brazil
Oxidative Deterioration of Linseed Oil Under Room Temperature and Accelerated Conditions.
Bruna Maira Berto1, Rita de Kássia de Almeida Garcia2, Daniel Barrera-Arellano*3, and Gustavo das Graças Pereira1, 1CCN/UFSCar, Brazil; 2FATEC-CB, Brazil; and 3FEA/UNICAMP, Brazil
Desarrollo de grasa by-pass usando aceite de palma y acidos grasos de aceites vegetales.
Javier Chavez, Fredy Toro, Percival Andrade, and Luidy Rodriguez, LA FABRIL, Ecuador
Application of Chia (Salvia hispanica L.) and Sunflower (Helianthus annuus L.) By-products in Functional O/W Emulsions.
E.N. Guiotto1,2, L.M. Julio1, C.N. Copado1, V.Y. Ixtaina1, M.I. Capitani1,2, S.M. Nolasco2, and M.C. Tomás1, 1Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) – (Facultad de Ciencias Exactas (FCE) UNLP – CONICET), Argentina; 2 Facultad de Ingeniería, Dto. de Ingeniería Química (TECSE), Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNCPBA), Argentina
Recuperación de fitonutrientes provenientes de residuos del proceso de refinación de aceite de palma.
Anderson D. Imbachi-Niño1, y Angela Diaz-Guevara2, 1Universidad Nacional de Colombia, Colombia; 2 C.I. Sigra S.A., Colombia
Physicochemical and Sensory Properties of Cold-pressed Extracted Oil from Whole and Dehulled Sacha Inchi Seeds.
Luis Felipe Gutierrez Alvarez, Zain Sanchez-Reinoso, and Yolanda Quiñones-Segura, Instituto de Ciencia and Tecnología de Alimentos-Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá, Colombia
Macauba Oil And Smallholders: A Case Study Applying RSB Certification Standards, Minas Gerais State-Brazil.
Teddy M. Farias1 and Áurea M.B. Nardelli2, 1UFMG, Brazil; 2RSB, Brazil
Composición centesimal y perfil de ácidos grasos en análogos de “requeijão” comercializados en Campinas, Brasil.
Natani P.l. Amaro and Daniel Barrera-Arellano, UNICAMP, Brasil
Evaluación de un método simple y rápido para la determinación de VOC multiclases por SHS-GC.
Iban Zambrano, Genesis Molina, Elizabeth Marcillo, and Percival Andrade, La Fabril, Ecuador
Quantification of Citric Acid Added in Vegetable Fats ad Oils During Deodorization Process by Spectrophotometer.
Daiane Magro, Thiago Zarrilli, Jean Ricardo de Souza, and Juliana Cecchet, Bunge Brazil, Brazil
Comparative Assessment of Oleogels as Deep-fat Frying Media in an Instant Fried Noodle System.
Jeongtaek Lim, Sungmin Jeong*, and Suyong Lee*, Department of Food Science and Technology, Sejong University, South Korea
Rheological and Tomographic Effects of Shortening Replacement With Natural Wax-based Oleogels in Aerated Baked Goods.
Im Kyung Oh, Jeongtaek Lim*, and Suyong Lee*, Department of Food Science and Technology, Sejong University, South Korea
Análisis rapido de acidos grasos y fitosteroles en aceites mediante preparación de muestras utilizando SPE.
Aida García González, Joaquín Velasco Jiménez, y M. Victoria Ruiz-Méndez, IG-CSIC, Spain
Evaluation of Different Methods for Microalgae Biomass Drying.
Franccesca Fornasier, Maiara P. de Souza, Michele Hoeltz, Rosana C.S. Schneider, and Lisianne B. Benitex, UNISC, Brazil
Técnicas analíticas y control de calidad
Presidentes de Sesión: Silvana Martini, Utah State University, EEUU; Fernanda Peyronel, University of Guelph, Canadá; y Maria L. Herrera, ITPN-UBA-CONICET, Argentina
Estrategias para la obtencion de aceite de palma con bajos contenidos de 3-mcpd.
Elizabeth Marcillo, Cecilia Ulloa, Ivan Zambrano, Génesis Molina, y Percival Andrade, La Fabril, Ecuador  
Control de calidad de cera de candelilla para aplicación como estructurante de aceites.
Daniel Barrera-Arellano y Julia Cristina Zuin, UNICAMP. Brasil
Caracterización de cinco variedades de aceites de palma de híbridos interespecíficos (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis).
Nathalie Quezada1, Olga Leon2, Ivan Zambrano1 Génesis Molina1, Shone Morales1, y Francisco Orellana2, 1La Fabril, Ecuador; 2Energy Palma, Ecuador
Acreditación y aplicación de normas de calidad en grasas, aceites y lípidos.
Roger Muse, Consejo Nacional de Acreditación ANSI-ASQ, EEUU
Determinación directa y rápida de BHT en aceites y grasas mediante HS-GC.
Iban Zambrano, Génesis Molina, Nathalie Quezada, y Percival Andrade, La Fabril, Ecuador
Proyecto Oleum: soluciones de avanzada para asegurar la autenticidad y calidad general del aceite de oliva a escala mundial
Wenceslao Moreda1 y Tullia Gallina Toschi2, 1Instituto de la Grasa (CSIC), España; 2Universidad de Bolonia, Italia
The Use of the Ultra Small Angle X-ray Scattering Technique to Study the Solid Structure of Edible Fat Systems.
Fernanda Peyronel1, Alejandro Marangoni1, and David Pink1,2, 1University of Guelph, Canadá; 2St. Francis Xavier University, Canadá
Determinación rápida y directa de la estabilidad oxidativa de grasas y aceites.
Carolin Edinger, Anton Paar ProveTec, Alemania
Estudio comparativo de períodos de inducción oxidativa de aceites vegetales por oxidógrafo, rancimat y DSC.
Génesis Molina, Iban Zambrano, Elizabeth Marcillo, y Percival Andrade, La Fabril, Ecuador
Biodiesel
Presidentes de Sesión: Scott Fenwick, Junta Nacional de Biodiesel de EEUU; y Carlos Echeverry, Aceites Manuelita, Colombia
Conversión de aceites usados en fritura en biogasoil mediante hidrodeoxigenación catalítica.
Elisa Volonterio1, Juan Bussi2, Jorge Castiglioni2, Ignacio Vieitez1, e Iván Jachmanián1, 1CYTAL, Facultad de Química, Universidad de la República, Uruguay; 2DETEMA, Facultad de Química, Universidad de la República, Uruguay
Separación de oligomeros en aceite base envejecido mezclado con biodiesel.
Jerome Kpan1, Anja Singer1, y Juergen Krahl2, 1Centro Automotriz de Transferencia Tecnológica de Coburg, Universidad de Ciencias Aplicadas y Arte, Alemania; 2 Universidad de Ciencias Aplicadas y Arte de Coburg; Universidad de Ciencias Aplicadas de Ostwestfalen-Lippe; y www.fuels-jrg.de, Alemania
Hidrotratamiento e isomerización en simultáneo de grasas y aceites residuales mediante catálisis heterogénea.
Martin Mittelbach, Sigurd Schober, Alexander Studentschnig, y Maximilian Meissner, Universidad de Graz, Austria
Solubilidad de glicerina libre, monoglicéridos saturados y esteril glucósidos en biodiesel.
Richard W. Heiden1 y Martin Mittelbach2, 1R.W. Heiden Associates LLC, EEUU: 2Universidad de Graz, Austria
Clúster Biodiésel Avanzado del Centro Mexicano de Innovación en Bioenergía.
Georgina Sandoval1, Griselda Corro2, Manuel Aguilar3, Francisco Rodriguez4, y Julio Sacramento5, 1CIATEJ, México, 2BUAP, México, 3CICY, México, 4CIDETEQ, México; 5UADY, México
Tecnologías alternativas para la producción de biodiesel de segunda generación.
Roland Verhé, Prof. Emeritus, Universidad de Ghent, Bélgica
Optimización del proceso de remoción de precipitados y mejoramiento de la filtrabilidad del biodiesel mediante metodología de superficie de respuesta.
Vladimir Plata1, Darrin Haagenson2, Ayhan Dagdelen3, Dennis Wiesenborn2, y Viatcheslav Kafarov11Centro de Investigación para el Desarrollo Sostenible en Industria y Energía, Universidad Industrial de Santander, Colombia; 2Department of Agricultural and Biosystems Engineering, North Dakota State University, EEUU; 3Department of Food Engineering, Universidad de Balikesir, Turquía  
Biotecnología: Interesterificación, productos biológicos y proceso enzimático
Presidentes de Sesión: Consuelo Rentería, Chevreul Dumas de México, S.A. de C.V., México y Steve Gregory, DSM Food Specialties, EEUU
Procesos de interesterificación en grasas y aceites, cuidado, manejo y datos de procesamiento de la interesterificación.
Salvador Ríos Valladolid, Chevreul Dumas de México, México
Formulaciones de grasas interesterificadas para distintas aplicaciones en la industria alimenticia.
Paula Restrepo, Aceites Finos S.A.S, Colombia
Transesterificación enzimática de estearina de híbrido de palma en mezcla de aceite de palmiste.
Reyna Janin Flores-Rueda, Elena Dibildox-Alvarado*, y Jaime D. Pérez-Martínez, Dpto. de Biopolímeros Alimentarios, Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis de Potosí, México
Purifine 3G, una forma alternativa de desgomado enzimático.
Jose Lenta, DSM, Argentina
Selección asistida por marcadores moleculares de híbridos oxg de palma aceitera.
Kevin Ponce1, Olga León2, Enrique Ritter3, Francisco Orellana2, Shone Morales1, y Nathalie Quezada1, 1La Fabril, Ecuador; 2Energy Palma, Ecuador; 3Neiker, España
Crushing
Presidentes de Sesión: Héctor C. Autino, ASAGA / Bunge Argentina S.A., Argentina; y Aníbal Demarco, Desmet Ballestra Group, Argentina

Evolución del crushing en Latinoamérica.
Héctor C. Autino, Bunge Argentina S.A, Argentina
Optimización de la energía en la planta de preparación.
Farah Sköld, Solex Thermal Science Inc., Canadá
Preparación de oleaginosas y procesamiento de harina en 2017 y en el futuro.
Mark A. Heimann, CPM/Roskamp Champion, EEUU
Extractores por solventes, sus avances-ahorros energéticos en preparación.
Adolfo Subieta, Desmet Ballestra North America, Inc., EEUU
Innovaciones en la planta de extracción por solvente.
Marcos Felipe Gerber Wietzikoski and Allen Ost, Crown Iron Works, Brasil
Desarrollos en desolventización de harina.
Anibal A. Demarco, Desmet Ballestra, Argentina
Mejorando el rendimiento de aceite con desgomado enzimático.
Danilo Lima1 and Bent Sarup2, 1Brprocess, Brasil; 2Alfa Laval Copenhagen A/S, Dinamarca
Harinas resistentes a la salmonella.
Cintia C. Maltoni, Molinos Agro, Argentina
Salud y nutrición
Presidentes de Sesión: Ernesto Hernandez, Consultor de Advanced Lipid, EEUU; y David Perez, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México

Omega 3 en la salud y en la enfermedad. Recomendaciones de una mayor ingesta de Omega 3.
Doug Bibus, Lipid Technologies, LLC, EEUU; Universidad de Minnesota, EEUU
Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) de cadena larga, esenciales para el óptimo desarrollo de lactantes y la salud materna.
Michael I. McBurney, DSM Nutritional Products, EEUU
Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) en diabetes mellitus.
Undurti N. Das, UND Life Sciences, EEUU; BioScience Research Centre, GVP College of Engineering Campus, India
Aceite de soja alto oleico: función y nutrición para el Siglo XXI.
Frank J. Flider, Concejo Exportador de Soja de Estados Unidos (USSEC), EEUU
Rendimiento del aceite de palta y su correlación con compuestos bioactivos liposolubles durante distintas etapas de la maduración postcosecha.
Braulio Cervantes Paz, Universidad Autónoma de Querétaro, México
Control del índice lipidémico de aceites mediante el uso de oleogeles de etilcelulosa.
Alejandro G. Marangoni1, Chloe M. O'Sullivan1, Tan Sze-Yen2, y Henry J. Christiani3, 1Universidad de Guelph, Canadá; 2Instituto de Ciencias Clínicas de Singapur, Singapur; 3Universidad Nacional de Singapur, Singapur
Nuevos lípidos dietarios. Distintas fuentes y aplicaciones en alimentos, suplementos, y en farmacéuticos.
Ernesto M. Hernandez, Advanced Lipid Consultants, EEUU
Cyclic Fatty Acid Monomers from Heated Vegetable Oils Increase F2-Isoprostanes Production in the Rat.
Jean Mboma1, Helene Jacques1, Nadine Leblanc1, Amandine Rocher2, Claire Vigor2, Camille Oger2, Guillaume Reversat2, Joseph Vercauteren2, Jean Marie Galano2, Thierry Durand2, and Paul Angers1, 1Laval University, Canada; 2Institute of Biomolecules Max Mousseron, France
Subproductos: proteína, lecitina, fibra, tocoferoles y más
Presidentes de Sesión: Paulo Cesar Narváez Rincón, Universidad Nacional de Colombia, Colombia; y Mabel Tomas, CIDCA-UNLP, Argentina
Efecto en la calidad de los granos para destilación de co-productos de la extracción acuosa de soja asistida por enzimas.
Jasreen M.I. Sekhon1, Tong Wang2, Kurt A. Rosentrater2, y Stephanie Jung3, 1Universidad de Drexel, EEUU; 2 Universidad del Estado de Iowa, EEUU; 3 Universidad Politécnica del Estado de California, EEUU
Emulsión natural enzimáticamente modificada obtenida del girasol: caracterización y proceso integrado.
Audrey Cassen, Zéphirin Mouloungui, Eric Lacroux, y Jean-François Fabre, Laboratoire de Chimie Agro-Industrielle, Francia
Torta de prensado de  sacha inchi como reemplazante de harina de trigo para mejorar el valor nutricional.
Luis Felipe Gutierrez Alvarez y Jairo Lindarte-Artunduaga, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá, Colombia
Reducción de ácidos grasos libres en aceites vegetales por extracción con solventes en un contactor de película líquida. Fredis Alexander Manyoma Arboleda y Paulo César Narváez Rincón, Grupo de Procesos Químicos y Bioquímicos, Departamento de Ingeniería Química y Ambiental, Universidad Nacional de Colombia sede Bogotá, Colombia
Recuperación de fitonutrientes de aceite de palma y recuperación de tierras de blanqueo.
Angela Díaz, C.I. Sigra S.A., Colombia
Contenido fenólico total y actividad antioxidante de extractos de cáscara de sacha inchi obtenidos mediante extracción asistida por microondas.
Luis-Felipe Gutiérrez, Zain Sanchez-Reinoso, William-Isidro Mora-Adames, y Carlos-Alberto Fuenmayor-Bobadilla, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá, Colombia
Oxidación de lípidos y antioxidantes en alimentos
Presidentes de Sesión: Daniel Barrera, UNICAMP, Brasil; y Nathalie Quezada, La Fabril S.A., Ecuador

Estudio in vitro de la bioaccesibilidad y la estabilidad oxidativa del escualeno en aceite microencapsulado.
Francisca Holgado1, Joaquín Velasco2, M. Victoria Ruiz-Méndez2, y Gloria Márquez-Ruiz*1, 1ICTAN-CSIC, España; 2Instituto de la Grasa-CSIC, España
Extracción supercrítica con dióxido de carbono asistida con ultrasonido de antioxidantes naturales de romero (Rosmarinus officinalis).
Ignacio A. Vieitez1, Lucia K. Maceiras1, Juliane Viganó2, Francisco M. Barrales2, Iván Jachmanián1, y Julian Martínez2, 1Facultad de Química, UdelaR, Uruguay; 2Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), UNICAMP, Brasil
Metodología novedosa para la evaluación de tiempo de vida de alimentos con alto contenido de grasa.
Percival Andrade, Elizabeth Marcillo, Elizabeth Bucheli, y Cecilia Ulloa, La Fabril, Ecuador  
Evaluación de cambios producidos en aceites de fritura de papas andinas con y sin recubrimiento comestible.
Sonia R. Calliope1, Nadia Segura*2, Bruno Irigaray2, Maria D Jiménez1, Norma C. Sammán1, y María A. Grompone2, 1Facultad de Ingenieria- UNJu, Argentina; 2Facultad de Química-UdelaR, Uruguay
Desarrollo y evaluacion funcional de un aceite vegetal agricola en el control de la sigatoka negra.
Freddy Toro, Javier Chavez, y Luis Macias, La Fabril, Ecuador
Tratamiento continuo del aceite de fritura para prolongar su utilidad.
Monoj K. Gupta, MG Edible Oil Consulting Int'l Inc., EEUU
Refinación y procesamiento
Presidentes de Sesión: Roberto Berbesi, Oil-Dri Corporation, EEUU; y Leon Pablo Espinosa, Desmet Ballestra North America Inc., EEUU
Desgomado enzimático en frío.
Alexey Shevchenko y Bent Sarup*, Alfa Laval Copenhagen A/S, Dinamarca
El poder de la cavitación de flujo controlado para reducir costos operativos, aumentar el rendimiento y mejorar el desempeño del desgomado, la refinación y las operaciones de biodiesel.
Darren J. Litle y Oleg Kozyuk, Arisdyne Systems, Inc., EEUU
Tecnología de filtración alternativa a los filtros de hojas a presión en el blanqueo y otros procesos de filtración.
Jaap 't Hart, FiltrationGroup BV, Países Bajos
Destilación de trayecto corto.
Niazahmed Shaikh1, Hiren Patel1, y Udaya Wanasundara2, 1Batavia Bio Processing Limited, EEUU; 2POS Bioscience, Canadá
Parámetros de selección y diseño eficiente de los sistemas de vacío para el procesamiento de aceites.
Hernan Algarra, Croll Reynolds Company, EEUU
Como enfrentar la nueva legislación de "trans" con procesos de modificación amigables.
M. Hendrix, V. Gibon, G. Calliauw, y M. Kellens, Ballestra Group, Bélgica
Soluciones técnicas y nuevos desarrollos en el procesamiento de aceite comestible para minimizar la presencia de contaminantes en aceite refinado.
Blake Hendrix, Desmet Ballestra North America, Inc., EEUU
Impacto de los protocolos del proceso de blanqueo en los ésteres grasos de 3MCPD en aceite de palma.
David Brooks, Oil-Dri Corporation, EEUU
Mitigacion del contenido de 3-MCPS y glicidil esters en las refinerias de aceites vegetales.
Leon Pablo Espinosa Ch, Desmet Ballestra  NA, Inc., EEUU
Como generar alto valor a su aceite de palma y palmiste con la producción de grasas especiales; alternativas de manteca de cacao.
M. Hendrix, V. Gibon, G. Calliauw, y M. Kellens, Desmet Ballestra Group, Bélgica
Refinación de aceite de palma con cogeneración y cero residuos.
Pedro Miquel Bernal and Elkin Bernal, Del Llano, Colombia
Reutilización de tierras de blanqueo agotadas, datos clave y desafíos económicos a considerar.
Anibal Urizar, Clariant, México
Evaluación sensorial en grasas
Presidentes de Sesión: Silvana Martini, Utah State University, EEUU; y Joaquín Barragán, Palsgaard Industri de México, México

Retención, liberación y percepción sensorial de la fragancia en cosméticos de enjuague ricos en surfactantes.
Martin S. Vethamuthu, Sergio Lira, Edward DiAntonio, Hani Fares, y Linda Foltis, Ashland, EEUU  
Untabilidad sensorial e instrumental de margarinas comerciales en Brasil.
Daniel Barrera-Arellano1, Rita de Kassia Garcia1, Kamila Ferreira Chaves1, Juliana Burger Rodrigues2, y Helena Maria André Bolini2, 1Laboratorio de Grasas y Aceites, DTA-FEA Universidad de Campinas-UNICAMP, Brasil; 2DEPAN-FEA Universidad de Campinas -UNICAMP, Brasil
Untabilidad sensorial e instrumental de margarinas comerciales en Brasil.
Daniel Barrera-Arellano1, Rita de Kassia Garcia1, Kamila Ferreira Chaves1, Juliana Burger Rodrigues2, y Helena Maria André Bolini2, 1Laboratorio de Grasas y Aceites, DTA-FEA Universidad de Campinas-UNICAMP, Brasil; 2DEPAN-FEA Universidad de Campinas -UNICAMP, Brasil
Aceites especiales: aceite de oliva, aceite de palta, aceite de algas y más
Presidentes de Sesión: Eduardo Olivares, DIPASA, México; y Artur Nishioka Rombenso, Universidad Autónoma de Baja California, México; Nutrition Editor Aquaculture Brasil
Hacia la química verde - Producción de aceite de orujo de oliva.
M. Victoria Ruiz-Méndez1, Gloria Márquez-Ruiz2, M. Pino Pérez-Alvarez3, y Joaquín Velasco1, 1Instituto de la Grasa, CSIC, España; 2ICTAN-CSIC; España; 3Universidad Católica Santa Teresa de Ávila, España
Obtención de aceite de aguacate RBDW, 24 h Cold Test.
Eduardo Olivares Tapia, Dipasa Internacional de México, S.A. de C.V., México
Nuevos avances en la trazabilidad y autenticación de aceite de oliva mediante el uso de marcadores moleculares de ADN.
Jose M. Martinez-Rivas1, Tullia G. Toschi2, y Wenceslao Moreda1, 1Instituto de la Grasa (CSIC), España; 2University de Bolonia, Italia
Caracterización del aceite virgen de calabaza ("butternut squash").
Bruno A. Irigaray y María A. Grompone, Facultad de Química-UdelaR, Uruguay
Estudio de estabilidad del aceite de Ricinodendron heudelotii: efecto de la temperatura, el agua y la radiación de la luz en la composición química del aceite.
Diakaridja Nikiema, Muriel Cerny, Eric Lacroux, y Zephirin Mouloungui, Laboratoire de Chimie Agro-Industrielle, Francia
Estructura, funcionalidad y aplicaciones en alimentos
Presidentes de Sesión: Alejandro Marangoni, Universidad de Guelph, Canadá; Jorge Fernando Toro Vásquez, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México; y Fernanda Peyronel, Universidad de Guelph, Canadá

Organogeles mixtos basados en monoglicéridos y fosfatidilcolina.
Jorgé F. Toro-Vázquez, Mayra Aguilar-Zarate, Flor Alvarez-Mitre, y Miriam A. Charó-Alonso, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México
Cómo usar herramientas de optimización para obtener oleogeles de monoglicéridos como substituto de grasa sólida en muffins.
Anabella A. Giacomozzi, María E. Carrín, y Camila A. Palla*, PLAPIQUI-CONICET-UNS, Argentina  
Estudio a nivel de microestructura de oleogeles de monoglicéridos mediante reomicroscopía.
Camila A. Palla1, María E. Carrín1, Juan de Vicente2, y María J. Galvéz Ruiz2, 1PLAPIQUI-CONICET-UNS, Argentina; 2Universidad de Granada, España
Grasas comestibles cero-trans a partir de aceite de salvado de arroz: análisis de textura.      
Nicolás Callejas e Iván Jachmanián, Facultad de Química-UDELAR, Uruguay
Información actualizada sobre el uso de ultrasonido de alta intensidad para cambiar propiedades físicas de los lípidos
Silvana Martini, Universidad del Estado de Utah, EEUU
Ultrasonido para reducir puntos eutécticos y mejorar las propiedades físicas de las mezclas binarias de manteca de cacao.
Nayma I. Murillo-Hernández1, Elena Dibildox-Alvarado1, y Silvana Martini2, 1Depto. de Biopolímeros Alimentarios, Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis de Potosí, México; 2Depto. de Nutrición, Dietética, y Ciencias de los Alimentos, Universidad del Estado de Utah, EEUU
Uso de ultrasonido no invasivo para monitorear la estructura de cristalización de sistemas de grasa selectivos.
Fernanda Peyronel1, Michaela Häupler2, Caspar Winkelmeyer3, Jasmin Reiner3, y Alejandro G. Marangoni1, 1Universidad de Guelph, Canadá; 2Technische Universität, Alemania; 3Universität Hohenheim, Alemania
Modelando el comportamiento de cristalización de triacilgliceroles mediante el uso de estabilizantes con alto contenido de ácido behénico.
Ga Y. Kim y Alejandro G. Marangoni*, Universidad de Guelph, Canadá
Efecto de un estabilizante rico en ácido behénico en la cristalización de grasas.
Marisol Cordova-Barragan1, Elena Dibildox-Alvarado*1, y Alejandro G. Marangoni2, 1Depto de Biopolímeros Alimentarios, Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México; 2Depto de Ciencias de los Alimentos, Facultad de Agricultura de Ontario, Universidad de Guelph, Canadá
Efecto del uso de aceite de híbrido de palma en la cristalización de margarinas industriales.
Elena Dibildox-Alvarado1, Emma C. Sandoval*2, Andrés G. Rumayor2, y Jeovanny Rivera2, 1 Depto. de Biopolímeros Alimentarios, Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México; 2Palsgaard Industri de México, México
Plasma de alto voltage para la hidrogenación parcial de aceite de soya sin grasas trans.
Ximena V. Yepez1, Kevin M. Keener2, y Hanna S. Gracz3, 1Universidad de Perdue, EEUU; 2Universidad del Estado de Iowa, EEUU; 32Universidad del Estado de Carolina del Norte, EEUU
Sustentabilidad en la producción de Aceites y Grasas
Presidentes de Sesión: Pablo Marti, Bunge/ASAGA, Argentina; y Federico Corvetto, South American Trading LLC, EEUU
Abastecimiento sostenible de oleaginosas en agricultura comercial. Desafíos en Sudamérica, normas, demandas del mercado y compromisos para la producción de oleaginosas. Foco en la soja.
Michael H.R. Santos, Bunge Limited, EEUU
Sustentabilidad en el rendering de grasa animal.
Fernando Mendizábal Fernández, Asociación Nacional de Rendidores S.A., México
Intensificación sostenible de las cadenas de valor.
María E. Martínez Murillo Cuervo1, Maria M. Reyoso Martínez2, Carlos N. Oddone3, y Laura Flores Fuentes2, 1The Nature Conservancy (TNC), México; 2Alianza México REDD+, México; 3Alianza México REDD+, Argentina
Integrando la sustentabilidad social y ambiental en las cadenas de proveedores.
Jose Manuel Melero, Sedex, Chile
Viabilidad económica del uso de biomasa como alternativa energética en una refinería de aceites vegetales.
Percival Andrade, Fredy Toro, Javier Chávez, y Elías Rivadeneira, La Fabril, Ecuador
Generación de Vapor con Efluente Líquido.
Aníbal A. Demarco, Desmet Ballestra, Argentina
Ahorro 10% consumo vapor en plantas de crushing.
Aníbal A. Demarco, Desmet Ballestra, Argentina
Tecnologías relacionadas con productos no alimenticios
Presidentes de Sesión: Joaquin Barragán, Palsgaard, México; y Silvana Martini, Universidad del Estado de Utah, EEUU

Coadyuvantes de fácil biodegrabilidad-Cómo seleccionar el adecuado.
Patrick Kincaid, James LePage, Butch Dery, Baltazar Ramirez, Kuntal Chatterjee, y Jeanne Marie McVeigh-Hollis, AkzoNobel, EEUU
Estudio de partículas de madera de origen biológico para la estabilización de emulsiones de agua en aceite.
Francisco A. Vasquez, Romain Valentin, Elisa Re, y Zéphirin Mouloungui, Unité de Chimie Agro-Industrielle, Francia
Estudio de los lípidos de los alimentos para perros del mercado uruguayo.
Nadia Segura, Alexandra Cerveró, Bruno Irigaray, y María A. Grompone, Facultad de Química-UdelaR, Uruguay